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白酒真的会“越陈越香”吗

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发表于 2016-7-16 14:56:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
核心提示:俗话说“酒是陈的香”,指的就是白酒,特别是高度白酒。难道白酒永远都不会变质吗?资深白酒专家肖竹青表示,白酒能否越陈越香,与酒体本身、环境和方法等都有很大关系。

     京华时报讯(记者钱宇阳)俗话说“酒是陈的香”,指的就是白酒,特别是高度白酒。难道白酒永远都不会变质吗?资深白酒专家肖竹青表示,白酒能否越陈越香,与酒体本身、环境和方法等都有很大关系。
    据介绍,我国相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此低度酒不宜久存。

    酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。肖竹青介绍,白酒

    中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而在自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。因此就有了“酒是陈的香”的说法,但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。

    白酒该如何贮存呢?肖竹青表示,一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。



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